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La Charlotte de Titi
Pour 12 personnes :
Un fond de génoise de 24 cm.
Une boite de biscuits « cuillères »
4 œufs
3 gousses de vanille Bourbon.
400 ml. de lait
200 g. de sucre
400 ml. de coulis de framboise
½ l. de crème fraîche 40%
9 feuilles de gélatine
1.Déposez le fond de génoise (+- 1 cm) dans un moule de 24cm, tapissez le pourtour de biscuits à la cuillère.
2.Préparez un appareil a bavarois avec 4 jaunes d’œufs, 400 ml. de lait infusé de 2 battons de vanille,150g. de sucre, ¼ de litre de crème fraîche battue au ¾ avec 25g. de sucre et 4 ½ feuille de gélatine . (mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un cordon, ajoutez le lait bouillant avec la vanille infusée, remettez sur feux doux et cuisez légèrement de façon a obtenir un mélange plus épais, ajoutez les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide, refroidir ce mélange jusqu'à épaississement léger et incorporez la crème fraîche battue au ¾ .) Versez ce mélange dans le moule et laissez refroidir.
3.Préparez un appareil a bavarois à la framboise avec 400 ml. de coulis de framboise, ¼ de litre de crème fraîche battue au ¾ avec 25g. de sucre et 4 ½ feuille de gélatine.( Portez le coulis de framboise a ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide, refroidir ce mélange jusqu'à épaississement léger et incorporez la crème battue au ¾ .) Versez ce mélange dans le moule et laissez refroidir. Laissez refroidir la charlotte, démoulez , décorez suivant vos inspirations et servez accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de framboise. |
