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Préparation:
* Faire bouillir le lait sucré. Casser les oeufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine. Les battre avec une cuillère; ajouter peu à peu le lait chaud. Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, mais de préférence au bain-marie, en tournant toujours. La crème épaissit peu à peu. Mais ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition l'albumine des oeufs coagulerait et se dissocierait du lait. * Si la crème a tourné, la verser par petites quantités dans une bouteille; boucher avec un chiffon propre et agiter énergiquement pendant 3 à 4 minutes. La crème a repris corps. * On peut, pour plus d'économie, préparer la crème avec les oeufs entiers battus comme pour une omelette; 4 oeufs suffisent pour un litre de lait. Faire épaissir sur un feu plus doux. |
