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Préparation:
Caramélisez un petit moule à charlotte avec le caramel tout préparé. Si vous utilisez le sucre en morceaux, faites-le fondre avec l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun moyen, versez-le dans le moule et inclinez celui-ci dans tous les sens pour que le caramel enduise toute la paroi. Faites chauffer le moule dans le four auparavant pour que le caramel ne fige pas aussitôt. Egouttez les poires et tapissez-en le fond et les parois du moule. Faites réduire le jus de la boîte en sirop. Préparez la crème: versez les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajoutez le sucre et travaillez en mélange blanchâtre et mousseux. Incorporez la farine en pluie, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. D'autre part, faites bouillir le lait avec la vanille. Retirez celle-ci et versez le lait bouillant sur le mélange précédent, peu à peu, sans cesser de tourner. Mettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à épaississement. Retirez du feu au premier bouillon. Ajoutez à la crème refroidie le sirop de poire et, à volonté, la liqueur. Terminez en incorporant la crème fraîche battue en Chantilly. Versez le tout dans le moule et faites prendre au frais jusqu'au lendemain. Démoulez sur le plat de service et servez frais. Vous pouvez aussi napper la charlotte d'un coulis d'abricots. |
