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Ingrédients:
60 g de café moulu, 4 dl d'eau, 1 prise de sel, 220 g de sucre, 12 feuilles de gélatine blanche, 6 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 ½ dl de crème fraîche, 2 cl de liqueur de moka, Garniture: Environ 20 biscuits à la cuiller, 2 cl de cognac, ½ dl de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanille, 1 paquet de café en grains. |
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Préparation:
* Préparer du café avec 4 dl d'eau bouillante. Saler. * Fondre le sucre dans une casserole en acier inoxydable et le faire dorer tout en remuant. Mouiller avec le café chaud, donner un bouillon et achever de laisser fondre le sucre caramélisé. Retirer du feu et mettre à refroidir. * Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les laisser gonfler pendant au moins 15 min. * Entre-temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanille dans une casserole, ajouter le café et cuire le tout au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à obtention d'une masse crémeuse. Bien presser la gélatine et la dissoudre dans cette préparation. Peu avant que celle-ci n'ait pris, battre la crème fraîche et la joindre à l'appareil en même temps que la liqueur de moka. Verser dans un moule à bords hauts et laisser prendre au réfrigérateur. * Démouler sur un plat. Couper les biscuits à la cuiller à la longueur nécessaire, tremper leur face plate dans le cognac et les faire adhérer aux parois de la charlotte. * Battre la crème en Chantilly, y ajouter le sucre vanille et en décorer la charlotte à l'aide d'une poche à douille. Mettre également quelques grains de café. Servir très frais. |
